当今食肆，不管是中餐西餐，一要卖高价，就只懂得出这三招：鱼子酱、鹅肝酱和松露酱，好像把这三样东西拿走，厨子就不会做菜了。
食材本身无罪，鱼子酱腌得不够咸，会坏掉，腌得太淡，又会腐烂，刚刚好的，天下也只剩下三四个伊朗人做得出。如果产自其他地方，一定咸得只剩下腥味，唉，不吃也罢。
鹅肝酱真的也剩下法国碧丽歌的，只占世界产量的5%，其余95%都是来自匈牙利和其他地区，劣品吃出一个死尸味道来，免了，免了。
说到松茸，那更非日本的不可，只切一小片放进土瓶烧中，已满屋都是香味。用韩国的次货，香味减少，再来就是其他的次次次货，整根松茸扔进汤中，也没味道。
现在算来，用松茸次货，已有良知，当今用的只是松露酱，意大利大量生产，一瓶也要卖几百港币，也觉太贵，用别地不知名的吧，只要一半价钱，放那么一点点在各种菜上，又能扮高级，看到了简直是倒胃。
西餐其实我也不反对，尤其是好的，不过近来也逐渐生厌，为了那么一餐，等了又等，一味用面包来填肚，再高级的法国菜，见了也怕怕。
只能吃的，是欧洲乡下人做的，简简单单来一锅浓汤，或煮一锅炖菜或肉，配上面包，也就够了。从前为了追求名厨而老远跑去等待日子，已过矣，何况是模仿的呢？假西餐做中餐，只学到在碟上画画，或来一首诗，就是什么高级、精致料理，上桌之前，又来一碟三文鱼刺身，倒胃，倒胃！